Het favoriete wintergerecht van André van Duin brengt traditionele Hollandse smaken samen in een smakelijke spruitjesstamppot. Dit comfortfood is dankzij zijn eenvoud en snelle bereiding perfect voor koude dagen. Met ingrediënten als spruitjes, spekjes, rookworst en mosterd is het een hartige winterse maaltijd die uitnodigt tot gezellig samen eten. Stap voor stap wordt in dit artikel het recept uitgelegd, zodat je zelf eenvoudig kunt genieten van deze klassieker.
André van Duin’s Spruitjesstamppot
De spruitjesstamppot, het geliefde gerecht van André van Duin, is een voorbeeld van traditioneel koken met een moderne twist. De combinatie van spruitjes met spekjes en rookworst zorgt voor een rijke smaakbalans die in het koude seizoen uitstekend werkt. Dit recept is ideaal voor wie snel een voedzame winterse maaltijd op tafel wil zetten zonder in te leveren op smaak. De bereiding start met het koken van de aardappels en spruitjes, waarna de spekjes goudbruin worden gebakken en de rookworst verwarmd.
Stap voor stap Bereidingswijze
Begin met het schillen van de aardappels en kook ze met zout tot ze gaar zijn. Snijd de spruitjes in vieren en kook ze beetgaar. Bak ondertussen de spekjes knapperig en warm de rookworst. Giet de aardappels af, stoom ze droog en stamp ze met melk en boter tot een stevige puree. Voeg de spruitjes toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met mosterd, peper en zout, en meng de helft van de spekjes erdoorheen.
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Tips |
|---|---|---|
| Aardappels | 1 kg | Gebruik kruimige aardappels voor een zachte puree |
| Spruitjes | 500 gram | Verse spruitjes goed schoonmaken en in vieren snijden |
| Spekjes | 150 gram | Kies voor gerookte spekjes voor meer smaak |
| Rookworst | 1 stuk | Verwarm al roerend zonder te koken |
| Melk | 100 ml | Warme melk voor een romige puree |
| Boter | 30 gram | Voegt smaak en textuur toe |
| Mosterd | 2 eetlepels | Geef het gerecht meer pit |
| Peper en zout | Naar smaak | Voor de juiste balans |
Serveer de stamppot met de overige spekjes en de warme rookworst apart. Dit gerecht perfect combineren met een frisse salade maakt het geheel lichter en completer. Voor een variatie op de traditionele stamppot zijn kaaskoekjes of een spruitjesgratin met spekjes ook fijne aanvullingen. Meer inspiratie vind je in het recept voor spruitjesgratin met spekjes.
Bloemkoolburgers als Alternatief
Naast de stevige stamppot waardeert André van Duin ook verrassende recepten zoals bloemkoolburgers, die een moderne twist geven aan de winterkeuken. Deze burgers zijn bereid met bloemkoolcouscous, kruiden en worden geserveerd met een knapperige salade. Ze bieden een smakelijke en vegetarische optie die zelfs tijdens koude dagen goed ontvangen wordt.
Bereiding van Bloemkoolburgers
Verdeel de bloemkool in roosjes en maal deze zorgvuldig in batches tot fijne couscous in een foodprocessor. Meng de bloemkoolcouscous met komijn- en paprikapoeder, zout, eieren en meel tot een samenhangend mengsel. Bak kleine burgers in een koekenpan met olie en werk af in de oven voor een krokante korst. Bewaar ze maximaal drie dagen in de koelkast of vries ze in voor langere houdbaarheid.
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Bereidingstips |
|---|---|---|
| Bloemkoolroosjes | 700 gram | Maal in batches voor optimale textuur |
| Komijnpoeder | 1 theelepel | Voegt een warme, aardse smaak toe |
| Paprikapoeder | 1 theelepel | Voor een milde pittigheid |
| Zout | Naar smaak | Breng het geheel op smaak |
| Eieren | 2 stuks | Bindt de ingrediënten |
| Meel | 50 gram | Voorkomt uit elkaar vallen tijdens bakken |
Deze bloemkoolburgers vormen een verrassend alternatief voor de traditionele winterse gerechten. Ze passen perfect binnen een gevarieerd dieet en kunnen makkelijk worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren. Combineer ze bijvoorbeeld eens met een verwarmende soep, zoals knolselderij geitensoep, voor een complete avondmaaltijd.
